Emulgator ass eng Zort Substanz déi eng Mëschung aus zwee oder méi onmëschbare Komponenten eng stabil Emulsioun bilden kann. Seng Handlungsprinzip ass am Prozess vun der Emulsioun, déi verspreet Phase a Form vun Drëpsen (Mikronen) déi an der kontinuéierlecher Phase verspreet sinn, et reduzéiert d'Interfacial Spannung vun all Komponent am gemëschte System, an d'Drëpsoberfläche fir e festen Film ze bilden oder duerch d'Laascht vum Emulgator gëtt an der Drëpsflächebildung vun elektrescher Duebelschicht gegeben, verhënnert datt Drëpsen géigesäiteg sammelen, a fir eenheetlech ze erhalen. Emulsion.Vun enger Phase Siicht ass d'Emulsioun nach ëmmer heterogen.Déi dispergéiert Phase an der Emulsioun kann Waasserphase oder Uelegphase sinn, déi meescht vun deenen Uelegphase sinn. Déi kontinuéierlech Phase kann entweder Ueleg oder Waasser sinn, an déi meescht vun hinnen sinn Waasser.En Emulgator ass e Surfaktant mat enger hydrophiler Grupp an enger lipophiler Grupp am Molekül.Fir déi hydrophil oder lipophil Eegeschafte vum Emulgator auszedrécken, gëtt normalerweis "hydrophile lipophile Gläichgewiichtwäert (HLB-Wäert)" benotzt.Wat méi niddereg den HLB-Wäert ass, wat méi staark d'lipophil Eegeschafte vum Emulgator. Am Géigendeel, wat den HLB-Wäert méi héich ass, wat d'Hydrophilizitéit méi staark ass. Verschidde Emulgatoren hunn verschidden HLB-Wäerter.Fir stabil Emulsiounen ze kréien, musse passend Emulgatoren ausgewielt ginn.